Derrière la fabrication du Jambon d’Ardenne IGP se cache un cahier des charges rigoureux, qui encadre chaque étape de sa production afin de garantir un produit fidèle aux traditions et au terroir ardennais. L’Association des Producteurs de Jambon d’Ardenne IGP vous explique les exigences précises du cahier des charges du Jambon d’Ardenne produit en Belgique.

Quelles sont les exigences du cahier des charges du Jambon d’Ardenne IGP ?

Le cahier des charges du Jambon d’Ardenne IGP encadre strictement toutes les étapes de fabrication afin de garantir un produit authentique et conforme aux traditions du terroir ardennais. Elaboré et régulièrement actualisé par l’Association des Producteurs de Jambon d’Ardenne, il définit précisément les méthodes à respecter pour la production du Jambon d’Ardenne IGP.

Le processus de fabrication se décompose en plusieurs étapes :

• Le salage: il est réalisé soit à sec, soit par immersion dans une saumure. La durée du salage dépend, elle, du poids du jambon pour une bonne pénétration du sel.
• La maturation à froid: cette phase homogénéise le sel dans la chair et déclenche les réactions enzymatiques essentielles au développement des arômes.
• Le fumage: effectué à froid dans des fumoirs, il se compose de bois de chêne et de hêtre. Ce procédé confère au Jambon d’Ardenne sa saveur caractéristique.
• L’affinage: le jambon est stocké plusieurs semaines à environ 15 degrés pour permettre aux arômes de s’exprimer complètement et le développement de la texture. Cette étape dure environ six semaines pour les noix d’Ardenne jusqu’à 9 mois minimum pour les jambons à l’os.

Ce cahier des charges garantit ainsi un véritable Jambon d’Ardenne fidèle à l’identité et à la qualité promise par le label IGP.

IGP : que signifie ce label et que garantit-il ?

L’indication Géographique Protégée est un label de qualité européen attribué à un produit alimentaire dont toutes les étapes de production se déroulent dans une zone géographique spécifique. Ce label protège également le nom du produit dans toute l’Union européenne, empêchant ainsi les contrefaçons et usurpations d’appellations.

Choisir un produit labellisé IGP, comme le Jambon d’Ardenne ou le Saucisson d’Ardenne, c’est obtenir une garantie de qualité, d’authenticité et de respect des traditions. Ce label certifie donc que chaque étape de la production est réalisée selon un cahier des charges strict.

L’indication Géographique Protégée souligne également l’attachement du produit à un terroir spécifique. Cette zone géographique protégée englobe un environnement mêlant climat, sol, topographie et savoir-faire local, qui confèrent au produit ses caractéristiques distinctives.

Enfin, l’IGP assure aussi la préservation du savoir-faire régional et soutient l’économie locale. En effet, toute tentative de production en dehors de la zone délimitée « Ardenne » entraîne la perte du label.

Vous souhaitez en savoir plus sur le cahier des charges du Jambon d’Ardenne IGP ?

Les membres de l’Association des Producteurs du Jambon d’Ardenne IGP sont à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Vous pouvez nous contacter via le formulaire en ligne.