Le Saucisson d'Ardenne IGP est un produit phare de la région ardennaise. Mais qu'est-ce qui le distingue réellement des autres saucissons ? L’Association des Producteurs de Saucisson d’Ardenne IGP vous propose de découvrir les différences essentielles qui permettent de reconnaître le Saucisson d’Ardenne.

Différences entre le Jambon d’Ardenne IGP et d’autres saucissons

Le Saucisson d’Ardenne IGP se distingue d’autres saucissons par son processus de fabrication. Celui-ci est historiquement lié à la région dans laquelle la production a lieu, en fonction du climat et des ressources locales.

Contrairement aux saucissons français à croute fleurie, souvent affinés dans des caves humides, le Saucisson d’Ardenne est élaboré à partir d’un mélange de porc et de bœuf, puis fumé pour garantir sa conservation.

Le fumage est une pratique ancestrale, réalisée dans les régions au climat froid et humide comme l’Ardenne. Cette méthode consiste à exposer le saucisson à une colonne d’air chaud, permettant à la fois sa déshydratation et l’apport d’arômes subtils.

Historiquement, le saucisson a également une dimension économique et durable. À l’origine, il permettait de valoriser les bas morceaux de porc et de bœuf. Dès le XIXe siècle, les bouchers et salaisonniers de la région ont perfectionné leurs techniques de fermentation et de séchage pour optimiser la production.

Comment reconnaitre un Saucisson d’Ardenne IGP ?

Le Saucisson d’Ardenne IGP se distingue par plusieurs spécificités, issues d’un savoir-faire traditionnel et d’un processus de fabrication rigoureusement encadré par un cahier des charges.

Voici les principales caractéristiques qui permettent de reconnaitre un véritable Saucisson d’Ardenne IGP :

• Il a une texture plus sèche et plus ferme que son homologue gaumais.
• Le fumage est réalisé avec du bois de hêtre et de chêne, parfois agrémenté de baies de genévrier, de genêt ou de bruyère, ce qui lui donne un goût boisé et poivré.
• La recette traditionnelle peut inclure jusqu’à 40% de viande bovine, contrairement au Saucisson gaumais qui est exclusivement à base de porc.
• Il est protégé par une Indication géographique Protégée depuis 2017, suite à une longue bataille menée par les artisans de la province du Luxembourg contre les contrefaçons. Ce label impose que le saucisson soit produit exclusivement dans la région ardennaise. Toute utilisation abusive du terme « Ardenne » est interdite par la législation belge et européenne. Pour être sûr de l’authenticité du produit, vérifiez toujours la présence du logo jaune et bleu de l’IGP sur l’emballage. 

Vous souhaitez en savoir plus sur le Saucisson d’Ardenne IGP ?

Les membres de L’Association des Producteurs de Saucisson d’Ardenne IGP sont à votre disposition pour répondre à vos questions. Vous pouvez nous contacter par téléphone ou via le formulaire en ligne.